In vielen Rezepten werden Eier verwendet. Insbesondere beim Brotbacken zählen die Eier zur Flüssigkeit, die den trockenen Zutaten hinzugefügt werden müssen. Daher hat das Gewicht der Eier Einfluss auf das Ergebnis.

Je nach Gewicht werden Hühnereier in vier Gewichtsklassen eingeteilt:

• XL: min. 73 g
• L: 63 g bis unter 73 g
• M: 53 g bis unter 63 g
• S: unter 53 g

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